Donmuş Meyveli Pasta

Vegan & Şekersiz & Glutensiz

Özel günlerde ve sıcak yaz günlerinde yapmayı en çok sevdiğim kırmızı meyveli pasta

Bu tarifi ilk kez bir doğum günü için yapmıştım. Aslında kutlama bir restorandaydı ama rafine şeker tüketmediğimiz için pastayı benim yapmam ve restoranı arayıp “Buzdolabınızı işgal edebilir miyim?” diye sormam gerekiyordu. Ama daha da fenası karşı yakadaki restorana doğru gazlarken pastanın yolda eriyip beni rezil etmemesi gerekiyordu.

Ben de pastayı kelepçeli yuvarlak bir kalıba hazırladım böylece üst katmanı biraz yumuşasa bile kenarlardan akmayacaktı. Bu şekilde evdeki buzdolabı çantasına yerleştirdim ve etrafına buz plakaları koydum. Yol boyunca dayandı, hatta hiç yumuşamamıştı diyebilirim. Restorana gidince kelepçeyi açtım ve pastayı servis edilmesi üzere mutfağa teslim ettim. Zor koşulları başarıyla tamamlayan pasta midelerde de şenlik yarattı. Şekersiz bir tatlı nasıl bu kadar güzel olabilir? diye diye 3 sene içerisinde tamamen rafine şekersiz beslenen insanlara dönüştük.

Aslında o günlerde işin çok başındaydık ve şekersiz beslenmek sadece bir ‘lüks’ ve ‘tatlı yedim ama pişman olmadım’ duygusundan ibaretti. Ertesi gün çok rahat Karaköy’e gidip fıstıklı baklavaları gömebilirdik. Şimdi düşününce bile üzerime bir ağırlık çöküyor. Çünkü yaklaşık 1 senedir sadece doğal şeker ile besleniyorum. Bunu yapabilmemin tek sebebi evde lezzetli tatlı alternatifleri yaratabiliyor olmam, aksi halde kendimi kesin Baylan pastanesinde bitter çikolatalı mus kaşıklarken bulurdum. Ama şimdi ekmeğimi alırken bile içinde şeker var mı diye bakıp alıyorum. Bu beslenmeyi hayatıma zamanla oturttum, kendimi zorunlu hissettiğim için değil, böylesini daha doğru bulduğum için. İşin en güzel tarafı da etrafınızdaki insanları olumlu yönde etkiliyor olmak. “Aa, böyle yapınca da gerçekten lezzetli oluyormuş” ışığını yakmak.

Umarım tarifi denersiniz ve sevdiklerinize tattırırsınız.
Bir sonraki doğum günü pastasını belki siz yaparsınız?

Şimdiden afiyet olsun!

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Malzemeler

100 gr badem

40 gr ayçekirdeği içi, tuzsuz

60 gr yulaf

1 yemek kaşığı kakao

5 büyük hurma (Medjoul)

1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

100 gr kaju

300 ml hindistan cevizi sütü, soğuk

50 ml bal / agave şurubu

Yarım misket limonu suyu

250 gr donmuş ahududu

Not: Teneke kutularda satılan hindistan cevizi sütünü bir gece önceden buzdolabında bekletirseniz sütün üst katmanı kremaya dönüşecek. Bu şekilde kullanırsanız pasta kreması için daha güzel bir kıvam elde edersiniz.

Yapılışı

Pasta Tabanı

1. 24 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serip kenarda bekletin.

2. Bademi ve ay çekirdeğini bir tavaya alıp yağsız şekilde güzel kokular gelene kadar kavurun.

3. Mutfak robotunuzun haznesine yulafı, hurmaları, hindistan cevizi yağını, bademi ve ay çekirdeklerini döküp karıştırın.

4. Karışımı kalıba döküp bir kaşık yardımıyla sıkıca bastırarak yayın ve krema hazır olana kadar buzlukta bekletin.

Krema

5. Kajuyu akşamdan veya en az 4 saat önceden suya koyup bekletin.

6. Islatılmış kajuyu, hindistan cevizi sütünü, balı, misket limonu suyunu ve ahududuları mutfak robotuna koyup karıştırın.

7. Karışımı hazırlamış olduğunuz tabanın üzerine dökün ve kalıbın altını yavaşça zemine vurup kremayı düzleyin.

8. Buzlukta en az 4 saat bekletin.

Süsleme

Bu aşama tamamen zevkinize bağlı. Sade de bırakabilirsiniz.

Ben süslemek için şu malzemeleri kullandım;

Antep fıstığı, tuzsuz ve soyulmuş

Misket limonu, ince dilimlenmiş

Misket limonu kabuğu

Donmuş ahududu