Beyaz Kuşkonmaz Çorbası

Ağızda eriyip giden bir lezzet ‘Beyaz Kuşkonmaz’
Yedikten sonra doymuş ama kuş gibi hafif hissediyorsunuz!

Almanların sosis ve patatesten sonra en çok sevdiği yiyecek; Beyaz Kuşkonmaz, veya onların deyişiyle ‘Weißer Spargel’

Ya biz gittikçe Almanlaşıyoruz ve beyaz kuşkonmazın tadını abartıyoruz ya da gerçekten her türlüsü aşırı lezzetli. Benim en sevdiğim hali çorbası. Kilo kilo alıp bir bölümüyle çorbasını yapıp kalanını etin yanında yemek için haşlıyoruz ve üstünde limonlu, hardallı bir sos gezdiriyoruz. Kahvaltıda üstüne yumurta kırıp yediğimiz bile oluyor.

Tarife geçmeden önce size bu ‘Germany’s white gold‘ (Almanya’nın beyaz altını) denen sebzeyi biraz anlatmak istiyorum.

Beyaz kuşkonmaz, yeşilinden farklı olarak toprağın üstünde değil, altında yetiştirildiği için klorofil üretmiyor ve bu nedenle rengi yeşile (veya mora) dönmüyor. Bitki ışığa maruz kalmasın diye ekim yapıldıktan sonra üstüne siyah, plastik bir örtü örtülüyor. Bu yetişme şekli ve yeşilsizlik durumunun kuşkonmazın tadını daha lezzetli yaptığı söyleniyor.

Toprağın altında yetişen beyaz kuşkonmazı toplaması meşakkatli olduğu için (elle teker teker toplanıyor) her sene Nisan – Haziran aylarında Polonya’dan binlerce işçi Almanya’ya gelip kuşkonmaz tarlalarında çalışıyor. Bu durum, iki taraf içinde karlı oluyor; Almanlar için ucuz işçi, Polonyalılar için ise yüksek maaş.

Berlin’de nisan ayının sonlarına doğru raflarda beyaz kuşkonmaz görmek bir nevi kışın sona erdiğini, gri günlerin geride kaldığını ve güneşin artık daha çok kendini göstereceğine işaret ediyor ve insanın içini kıpraştırıyor. Köylerden toplanıp getirilen beyaz kuşkonmazlar sokak pazarlarında ve marketlerin içinde özel standlar kurularak satılıyor. Türkler her zamanki gibi pazar standlarının arkasından bağırıyor; “Spargel ein kilo sechs euro, ein kilo sechs euro”.
Ben alırken genelde uzun ve ince olanlardan seçiyorum ama doğrusu bu mu emin değilim, tamamen içgüdüsel bir karar.

Bizim memlekette çok bilinen ve tüketilen bir sebze olmadığı için yapılışını aşağıda fotoğraflarla beraber anlatmaya çalıştım. Anneme “bizim orda var mı, ben Türkiye’deyken hiç görmemiştim” diye sorunca, “genelde sosyetik manavlarda oluyor” demişti. Fiyatı tuzlu mu olur bilmiyorum ama tadı çok güzel, bulursanız kesin deneyin!

Beyaz Kuşkonmaz Çorbası

Malzemeler

1 kg beyaz kuşkonmaz

2 orta boy soğan

100 gr tereyağı

2 yemek kaşığı un

300 ml badem sütü veya normal süt

Yarım limonun suyu

1 litre su

Tuz

Üzeri için

Karabiber

Frenk soğanı

Birkaç damla zeytinyağı

Yapılışı

1. Büyük ve yayvan bir tencereye tuz, 1 litre su ve limon suyunu koyup kaynama derecesine getirin.

2. Bu sırada yıkayıp duruladığınız kuşkonmazların dış kabuklarını bir sebze soyacağı ile soyun ve uç kısımlarından 2-3 santim kesin.

3. Kuşkonmazları kaynayan suyun içine koyun ve yaklaşık 8 dakika boyunca haşlayın. (Sivri uçlu bir bıçağı batırarak piştiğinden emin olun.)

4. Haşlama suyunun 400 ml’sini daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

5. Haşlanan kuşkonmazların üst bölümünden 4 santim kadar kesip kenara ayırın. (Üst kısmı en körpe ve lezzetli yeri, çorbayı blenderdan geçirdikten sonra içine atacağız ve servis ederken güzel gözüksün diye çorbanın üstüne koyacağız)

6. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencerenin içine alıp tereyağı ile kavurun. Unu ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Yavaşça ve sürekli karıştırarak sütü ilave edin.

7. Kuşkonmazları kabaca doğrayın ve tencereye atın.

8.Üzerine kenara ayırdığınız haşlama suyunu dökün, tuzunu ayarlayın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

9. Blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Koyu kıvamlı bir çorba olacak.

10. Çorbayı servis kaselerine koyduktan sonra üzerine incecik doğradığınız frenk soğanlarını, kenara ayırdığınız kuşkonmazlardan birkaç tanesini koyun, karabiber ekin ve birkaç damla zeytinyağı damlatın.

Afiyet olsun!



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.